Chapli Kabab

پشاوری روایتی اسپیشل

اصلی پشاوری چپلی کباب

PREP TIME 20 منٹ

COOK TIME 15 منٹ

YIELD 8 تا 10 کباب (بڑے سائز)

STYLE روایتی توہ فرائی (Tawa Fry)

چپلی کباب خیبر پختونخوا اور خاص طور پر تاریخی شہر پشاور کا ایک انتہائی لذیذ اور عالمی شہرت یافتہ روایتی پکوان ہے۔ عام کبابوں کے برعکس، اصلی پشاوری چپلی کباب میں گوشت کو ابالا نہیں جاتا بلکہ کچے چربی والے باریک قیمے میں کُٹے ہوئے ثابت مصالحہ جات (جیسے خشک دھنیا، سفید زیرہ اور انار دانہ) اور مکئی کے آٹے کو گوندھ کر تیار کیا جاتا ہے۔ باہر سے خستہ اور اندر سے بے حد جوسی چپلی کباب روایتی نان اور پودینے کے تیکھے رائتے کے ساتھ دسترخوان کی شان بڑھا دیتے ہیں۔

ضروری اجزاء (Ingredients)

اصلی پشاوری ذائقہ اور پرفیکٹ بائنڈنگ کے لیے اجزاء کی پیمائش کا خاص خیال رکھیں:

بیف قیمہ: 1/2 کلو (باریک مشین کا نکلا ہوا، 20% چربی کے ساتھ)

پیاز: 2 عدد (بالکل باریک چوپ کی ہوئی، پانی نچوڑا ہوا)

ٹماٹر: 2 عدد (باریک کٹے ہوئے + چند گول قتلے اوپر لگانے کے لیے)

ہری مرچیں: 8 سے 10 عدد (باریک کٹی ہوئی)

ہرا دھنیا: 1/2 گڈی (باریک کٹا ہوا)

ثابت دھنیا (کُٹا ہوا دردرہ): 1 کھانے کا چمچ

سفید زیرہ (بھنا اور کُٹا ہوا): 1 کھانے کا چمچ

انار دانہ (دھو کر کُٹا ہوا): 1 کھانے کا چمچ

مکئی کا آٹا (Cornmeal): 2 سے 3 کھانے کے چمچ

کُٹی لال مرچ (دڑا مرچ): 1 کھانے کا چمچ

نمک: حسبِ ذائقہ (1 چائے کا چمچ)

کوکنگ آئل یا چربی: تلنے کے لیے حسبِ ضرورت

انڈا (اختیاری): 1 عدد (فرائی کر کے مکسچر میں شامل کرنے کے لیے)

مرحلہ وار تیاری کا طریقہ (Step-by-Step Method)

1 قیمہ اور مصالحہ مکس کرنا: ایک کھلے اور بڑے برتن میں باریک چربی والا قیمہ ڈالیں۔ اب اس میں باریک چوپ پیاز (جس کا پانی ہاتھ سے اچھی طرح نچوڑ لیا گیا ہو)، کٹے ٹماٹر، ہری مرچیں، ہرا دھنیا، کُٹا ہوا ثابت دھنیا، کُٹا زیرہ، کُٹا انار دانہ، کُٹی لال مرچ اور نمک شامل کریں۔

2 آٹے کی طرح گوندھنا (اہم ترین مرحلہ): اب اس آمیزے میں ۲ سے ۳ کھانے کے چمچ مکئی کا آٹا شامل کریں۔ قیمے کو اپنی ہتھیلی کی مدد سے کم از کم ۸ سے ۱۰ منٹ تک آٹے کی طرح خوب گوندھیں تاکہ قیمے کے ریشے یکجان ہو جائیں اور بائنڈنگ مضبوط ہو جائے۔ (اگر آپ چاہیں تو ۱ عدد انڈے کو ہلکا سا فرائی کر کے چورا بنا کر اس مکسچر میں گوندھ سکتے ہیں)۔

3 کباب بنانا: ہاتھوں کو ہلکا سا پانی یا تیل لگا کر قیمے کا بڑا پیڑا لیں۔ اسے ہتھیلی پر پھیلا کر گول، چپٹا اور پتلا کباب بنا لیں اور درمیان میں ایک ٹماٹر کا پتلا قتلا دبا کر چپکا دیں۔

4 توے پر فرائی کرنا: ایک بڑے توے یا فرائنگ پین میں کوکنگ آئل، گھی یا پگھلی ہوئی چربی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کباب کو احتیاط سے گرم تیل میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر دونوں طرف سے خوبصورت کرکرا، سنہری اور پک جانے تک تل لیں (ہر طرف ۳ سے ۴ منٹ)۔

ماشاءاللہ! گرما گرم، انتہائی رسیلے اور چٹپٹے پشاوری چپلی کباب تیار ہیں، پودینے کے رائتے اور سلاد کے ساتھ پیش کریں۔

اصلی پشاوری چپلی کباب کے خفیہ باورچی راز:

• چربی کا تناسب: چپلی کباب کو خشک ہونے سے بچانے کے لیے قیمے میں ۲۰ فیصد چربی لازمی ہونی چاہیے، یہی چربی کباب کو اندر سے رسیلا (Juicy) بناتی ہے۔
• پیاز کا پانی: پیاز کو چوپ کرنے کے بعد اس کا پانی ہاتھ سے نچوڑ کر الگ کر لیں، پیاز کا پانی قیمے کو ڈھیلا کر کے کباب کو توے پر توڑ سکتا ہے۔
• مکئی کا آٹا: مکئی کا آٹا کباب کو خستہ پن (Crispiness) اور مضبوط بائنڈنگ دیتا ہے۔

پیش کرنے کے روایتی طریقے اور غذائی افادیت

پشاوری چپلی کباب کو روایتی طور پر گرما گرم خمیری افغانی نان، کچومر سلاد، پودینے اور دھنیے کے تیکھے دہی والے رائتے اور لیموں کے قتلوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

غذائی افادیت: بیف کے بھرپور پروٹین، انار دانے کی اینٹی آکسیڈنٹس اور معدنی خصوصیات کا یہ امتزاج جسم میں توانائی اور خون کی کمی کو دور کرنے کے لیے ایک لاجواب اور غذائیت سے بھرپور روایتی ڈش ہے۔