Mutton Qorma

شاہی دیگی دسترخوان

اصلی دیگی مٹن قورمہ

PREP TIME 15 منٹ

COOK TIME 60 منٹ (دھیمی آنچ)

SERVINGS 5 تا 6 افراد

GRAVY TEXTURE دانے دار اور خوشبودار (Granular)

مٹن قورمہ برصغیر پاک و ہند کی روایتی دعوتوں، شادی بیاہ اور عید الاضحیٰ کے پرمسرت مواقع کا سب سے شاہکار اور مرکزی سالن سمجھا جاتا ہے۔ ایک اصلی دیگی قورمے کی خاص پہچان اس کا گہرا سنہری رنگ، تلی ہوئی پیاز سے بنی دانے دار گریوی، اور کیوڑہ واٹر کی مسحور کن روایتی خوشبو ہے۔ عام سالن کے برعکس، قورمے میں ٹماٹر کا استعمال نہیں ہوتا بلکہ پیاز اور دہی کی مناسب بھنائی سے گوشت کے ریشوں میں رس بس جانے والا ذائقہ پیدا کیا جاتا ہے۔

ضروری اجزاء (Ingredients)

اصلی دیگی ذائقے اور خوشبو کے لیے اجزاء کی پیمائش کا خاص خیال رکھیں:

بکرے کا گوشت (Mutton): 1 کلو (ہڈیوں کے ساتھ)

پیاز: 3 عدد بڑی (باریک اور یکساں سلائس کٹی ہوئی)

کوکنگ آئل یا گھی: 1/2 کپ

لہسن کا پیسٹ: 1 کھانے کا چمچ

ادرک کا پیسٹ: 1 کھانے کا چمچ

لال مرچ پاؤڈر: 2 کھانے کے چمچ (یا حسبِ پسند)

ہلدی پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ

ثابت گرم مصالحہ: 1 کھانے کا چمچ (دار چینی، الائچی، لونگ، کالی مرچ)

پسا سفید زیرہ پاؤڈر: 1 کھانے کا چمچ

پسا دھنیا پاؤڈر: 1 کھانے کا چمچ

نمک: 1 کھانے کا چمچ (یا حسبِ ذائقہ)

کیوڑہ واٹر (Kewra Water): 6 کھانے کے چمچ (خوشبو کے لیے)

پانی: حسبِ ضرورت (گوشت گلانے کے لیے تقریباً 1 لیٹر)

مرحلہ وار تیاری کا طریقہ (Step-by-Step Method)

1 پیاز سنہری فرائی کرنا: ایک بڑے پین یا دیگچی میں آدھا کپ تیل یا گھی گرم کریں۔ اب اس میں باریک کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور درمیانی آنچ پر چمچ چلاتے ہوئے گہرا سنہری (Golden Brown) ہونے تک فرائی کر کے فوراً تیل سے باہر نکال لیں۔

2 ادرک لہسن کی بھنائی: اسی گرم تیل میں لہسن اور ادرک کا پیسٹ شامل کریں اور درمیانی آنچ پر ۲ منٹ تک بھونیں تاکہ اس کی کچی خوشبو ختم ہو جائے۔

3 مصالحہ جات کی سیزننگ: اب اس میں ۲ کھانے کے چمچ لال مرچ پاؤڈر اور آدھا چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر شامل کر کے درمیانی آنچ پر صرف ۳۰ سیکنڈ کے لیے بھونیں تاکہ مصالحے کا رنگ نکھر آئے۔

4 گوشت کی بھنائی: اب اس مصالحے میں ہڈی والا مٹن شامل کریں اور تیز آنچ پر ۵ منٹ تک اچھی طرح بھونیں تاکہ گوشت کا پانی خشک ہو جائے اور رنگت تبدیل ہو جائے۔

5 گوشت گلانا: اب اس میں ۱ کھانے کا چمچ نمک اور ۱ لیٹر پانی شامل کر کے ابال آنے دیں۔ ساتھ ہی ۱ کھانے کا چمچ ثابت گرم مصالحہ بھی ڈال دیں۔

6 دھیمی آنچ پر دم: دیگچی کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں اور بالکل ہلکی آنچ پر تقریباً ۴۵ منٹ سے ۱ گھنٹے تک پکنے دیں تاکہ گوشت مکمل طور پر مکھن جیسا نرم ہو جائے۔

7 دھنیا اور زیرہ شامل کرنا: جب گوشت گل جائے تو ڈھکن ہٹائیں، اس میں پسا ہوا زیرہ اور دھنیا پاؤڈر شامل کریں اور ۲ سے ۳ منٹ تیز آنچ پر بھونیں۔

8 دانے دار پیاز کی شمولیت: تلی ہوئی پیاز کو مشین میں ہلکا سا گرائنڈ یا ہاتھ سے چورا کر لیں اور قورمے میں شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں تاکہ گریوی فوراً دانے دار اور گاڑھی ہو جائے۔

9 کیوڑہ کی خوشبو اور فائنل دم: آخر میں ۶ کھانے کے چمچ کیوڑہ واٹر اوپر سے ڈالیں، برتن کو ڈھانپیں اور دھیمی آنچ پر ۵ منٹ کے لیے دم پر رکھ دیں تاکہ روایتی دیگ جیسی مہک رچ بس جائے۔

ماشاءاللہ! انتہائی لذیذ اور خوشبودار دیگی مٹن قورمہ تیار ہے، گرما گرم پیش کریں۔

دانے دار دیگی قورمہ بنانے کے خاص راز:

• پیاز فرائی کرنے کی تیکنیک: پیاز کو زیادہ کالا نہ ہونے دیں، جیسے ہی سنہری ہو نکال لیں ورنہ قورمے کا رنگ کالا اور ذائقہ کڑوا ہو جائے گا۔
• کیوڑہ واٹر کا وقت: کیوڑہ ہمیشہ چولہا بند کرنے سے ۵ منٹ پہلے دم پر ڈالیں تاکہ اس کی شاہی خوشبو سالن کے اندر محفوظ رہے۔

پیش کرنے کے شاہی طریقے اور غذائی افادیت

اصلی دیگی مٹن قورمے کو گرما گرم تندوری روغنی نان، تافتان، شیرمال یا زیرہ پلاؤ کے ساتھ پیش کریں۔ دعوتوں میں اس کے اوپر باریک کٹی ادرک کے لچھے سجا کر پیش کرنے سے دسترخوان پر رونق آ جاتی ہے۔

غذائی افادیت: ہڈی والے مٹن کی یخنی میں پکا یہ قورمہ ہڈیوں اور جوڑوں کے لیے قدرتی کولاجن، پروٹین اور آئرن کا خزانہ ہے جو جسمانی کمزوری کو دور کر کے توانائی بحال کرتا ہے۔