Shami Kabab

شاہی بھرواں کباب

دہی اور پیاز کی فلنگ والے شامی کباب

PREP TIME 20 منٹ

COOK TIME 40 منٹ

YIELD 18 تا 20 کباب

SPECIALITY بھرواں فلنگ (Stuffed Inside)

بھرواں شامی کباب برصغیر کے شاہی مغلائی دسترخوان کی ایک انتہائی نفیس اور خاص ڈش ہیں۔ عام شامی کباب کے برعکس، اس خاص ریسیپی میں قیمے کو ابالتے وقت دہی کا استعمال کیا جاتا ہے جو گوشت کے ریشوں کو اندر تک ملائم اور رسیلا بناتا ہے۔ اس کے علاوہ کباب کے درمیان کچی پیاز، تازہ پودینہ، ہرا دھنیا اور ادرک کی مسالے دار فلنگ بھری جاتی ہے، جس سے کباب کا ہر نوالہ باہر سے خستہ اور اندر سے خوشبودار اور کرنچی ذائقہ دیتا ہے۔

ضروری اجزاء (Ingredients)

شاہی ذائقے اور رسیلی بناوٹ کے لیے تمام اجزاء کو درست مقدار میں استعمال کریں:

گائے کا قیمہ (Beef Mince): 1 کلو

چنے کی دال: 1 کپ (دھو کر آدھا گھنٹہ بھیگی ہوئی)

سفید زیرہ: 1 کھانے کا چمچ

نمک: حسبِ ذائقہ

پسا لہسن ادرک کا پیسٹ: 1 کھانے کا چمچ

تازہ دہی: 1 کھانے کا چمچ (گوشت نرم کرنے کے لیے)

ثابت لال مرچ (گول یا لمبی): 10 دانے

ثابت دھنیا: 1/2 چائے کا چمچ

بڑی الائچی: 4 عدد

دار چینی: 1 بڑا ٹکڑا

ثابت کالی مرچ: 1 چائے کا چمچ

انڈا: 1 عدد (مکسنگ کے لیے)

فلنگ کے اجزاء: پیاز، ہرا دھنیا، پودینہ، باریک ادرک

کوکنگ آئل یا گھی: تلنے کے لیے حسبِ ضرورت

مرحلہ وار تیاری کا طریقہ (Step-by-Step Method)

1 قیمہ اور مصالحہ جات ابالنا: ایک پتیلی میں گائے کا قیمہ، بھیگی ہوئی چنے کی دال، سفید زیرہ، نمک، لہسن ادرک کا پیسٹ، دہی، ثابت لال مرچ، ثابت دھنیا، بڑی الائچی، دار چینی اور کالی مرچ ڈالیں۔ اس میں ۲ سے ۳ گلاس پانی شامل کریں اور ہلکی سے درمیانی آنچ پر پکنے دیں یہاں تک کہ دال اور قیمہ دونوں مکمل گل جائیں۔

2 پانی خشک کرنا اور پیسنا: تیز آنچ پر چمچ چلاتے ہوئے پتیلی کا تمام پانی مکمل خشک کر لیں۔ اب ثابت دار چینی اور بڑی الائچی نکال لیں اور ٹھنڈے ہونے پر آمیزے کو سل بٹے یا چوپر میں باریک پیس لیں۔

3 انڈا مکس کرنا: پسے ہوئے ملائم قیمے کے آمیزے میں ۱ عدد انڈا شامل کریں اور ہاتھوں سے اچھی طرح گوندھ لیں تاکہ کباب فرائی کرتے وقت ٹوٹنے سے محفوظ رہیں۔

4 شاہی فلنگ تیار کرنا: ایک چھوٹی پیالی میں باریک چوپ کی ہوئی پیاز، باریک کٹا ہرا دھنیا، تازہ پودینہ، کٹی ہری مرچیں اور باریک کٹی ادرک کو ہلکے سے نمک کے ساتھ مکس کر کے فلنگ بنا لیں۔

5 بھرواں کباب بنانا: ہتھیلی پر قیمے کا پیڑا لے کر چپٹا کریں۔ اس کے درمیان میں ایک چھوٹا چمچ تیار شدہ پیاز و پودینے کی فلنگ رکھیں، پھر کناروں کو اوپر موڑ کر بند کر دیں اور گول کباب کی شکل دے دیں۔

6 فرائنگ کا عمل: ایک فرائنگ پین یا توے پر گھی یا تیل گرم کریں اور درمیانی آنچ پر کبابوں کو دونوں طرف سے خوبصورت سنہری اور کرسپ ہونے تک فرائی کر لیں۔

ماشاءاللہ! گرما گرم، انتہائی رسیلے اور بھرواں شامی کباب تیار ہیں۔

بھرواں کباب نہ پھٹنے اور جوسی بنانے کے خاص راز:

• فلنگ کا پانی نچوڑنا: فلنگ کے لیے پیاز کو چوپ کرنے کے بعد اس کا پانی ہاتھ سے اچھی طرح نچوڑ لیں، ورنہ فلنگ کے پانی سے کباب فرائی کرتے وقت پھٹ سکتے ہیں۔
• دہی کی خصوصیت: قیمے کو ابالتے وقت ۱ چمچ دہی ڈالنے سے گوشت کا ریشہ سخت نہیں ہوتا بلکہ کباب اندر سے بے حد ملائم بنتے ہیں۔

پیش کرنے کے شاہی طریقے اور غذائی افادیت

ان لذیذ بھرواں شامی کبابوں کو مٹن بریانی، زیرہ پلاؤ، روغنی نان یا گرم پراٹھوں کے ساتھ پیش کریں۔ ساتھ میں املی کی کھٹی میٹھی چٹنی اور پودینے کا دہی والا رائتہ اس کے ذائقے کو دوبالا کر دیتا ہے۔

غذائی افادیت: بیف کا اعلیٰ پروٹین اور فلنگ میں موجود تازہ پودینے و ادرک کی ہاضم خصوصیات کھانے کو فوری ہضم کرنے اور جسم کو متوازن غذائیت فراہم کرنے میں مددگار ثابت ہوتی ہیں۔