White Mutton Curry

شاہی مغلائی دسترخوان

شاہی وائٹ مٹن قورمہ

PREP TIME 20 منٹ (بادام پیسٹ)

COOK TIME 45 منٹ

SERVINGS 4 تا 5 افراد

GRAVY TEXTURE ریشمی اور کریمی (Silky White)

وائٹ مٹن قورمہ مغلائی اور نوابی کھانوں کا ایک انتہائی نفیس، شاہی اور خوشبودار شاہکار ہے۔ روایتی لال قورمے کے برعکس، وائٹ قورمے میں لال مرچ، ٹماٹر یا تلی ہوئی براؤن پیاز کا استعمال نہیں کیا جاتا، بلکہ اس کی دلکش سفید رنگت اور مخملی ٹیکسچر پسے ہوئے باداموں کے پیسٹ، تازہ دہی اور ادرک لہسن کے ہرے مصالحے سے حاصل ہوتا ہے۔ عید کی دعوتوں اور خاص محفلوں میں یہ ڈش اپنے ہلکے مگر مسحور کن ذائقے کی بدولت ہر دلعزیز سمجھی جاتی ہے۔

ضروری اجزاء (Ingredients)

سفید رنگت اور کریمی گریوی کے لیے اجزاء کی پیمائش کا خاص خیال رکھیں:

۱. بنیادی اجزاء:

بکرے کا گوشت (Mutton): 1/2 کلو

بادام: 15 سے 18 عدد (ابلے، چھیلے اور پسے ہوئے)

تازہ دہی: 1 کپ (اچھی طرح پھینٹا ہوا)

نمک: 1.5 چائے کا چمچ (یا حسبِ ذائقہ)

پانی: 3 کپ (گوشت گلانے کے لیے)

۲. ہرے مصالحے کا پیسٹ:

ہری مرچیں: 8 عدد

لہسن کے جوئے: 6 عدد

تازہ ادرک: 2 انچ کا ٹکڑا

ہرا دھنیا: حسبِ ضرورت (باریک چوپ)

۳. بگھار اور تڑکے کے لیے:

کوکنگ آئل یا دیسی گھی: 1/2 کپ

لہسن: 1 کھانے کا چمچ (باریک کٹی ہوئی)

مرحلہ وار تیاری کا طریقہ (Step-by-Step Method)

1 ہرا مصالحہ پیسنا: گرائنڈر میں ہری مرچیں، لہسن کے جوئے، ادرک اور ہرا دھنیا تھوڑا سا پانی ڈال کر باریک پیس لیں تاکہ ایک ہموار سبز پیسٹ تیار ہو جائے۔

2 گوشت ابالنا: ایک پین یا دیگچی میں مٹن، ۳ کپ پانی اور تیار شدہ ہرے مصالحے کا مکسچر ڈال کر چولہے پر رکھیں۔ درمیانی آنچ پر تقریباً ۳۰ منٹ تک ابالیں تاکہ گوشت نرم ہو جائے اور یخنی بن جائے۔

3 بادام اور دہی کا آمیزہ: ابلے ہوئے باداموں کا چھلکا اتار کر باریک پیسٹ بنا لیں۔ اب ایک پیالے میں پھینٹی ہوئی دہی، بادام کا پیسٹ اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔

4 گریوی پکانا: جب گوشت گلنے کے قریب ہو تو آنچ ہلکی کریں اور بادام و دہی کا مکسچر گوشت میں شامل کر دیں۔ مسلسل چمچ چلاتے ہوئے اس وقت تک پکائیں جب تک گریوی گاڑھی اور کریمی نہ ہو جائے اور گوشت مکمل طور پر گل کر مکھن جیسا نرم ہو جائے۔

5 شاہی بگھار تیار کرنا: ایک الگ فرائنگ پین میں آدھا کپ تیل یا دیسی گھی گرم کریں اور اس میں ۱ کھانے کا چمچ باریک کٹی ہوئی لہسن شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر لہسن کو خوبصورت سنہری (Golden) ہونے تک فرائی کریں۔

6 تڑکا لگانا اور سرو کرنا: اب اس گرم گرم سنہری بگھار کو تیار شدہ وائٹ مٹن قورمے کے اوپر ڈال دیں۔ برتن کو ۲ منٹ کے لیے ڈھانپ دیں تاکہ تڑکے کی خوشبو قورمے میں رچ بس جائے۔

ماشاءاللہ! انتہائی لذیذ اور شاہی وائٹ مٹن قورمہ تیار ہے، گرما گرم روغنی نان کے ساتھ پیش کریں۔

وائٹ قورمے کی پرفیکٹ رنگت کے راز:

• سفید رنگت کا تحفظ: وائٹ قورمے میں لال مرچ، ہلدی یا گرم مصالحہ پاؤڈر بالکل شامل نہ کریں تاکہ سالن کی چمکدار سفید رنگت برقرار رہے۔
• دہی نہ پھٹنے کی تیکنیک: دہی شامل کرتے وقت چولہے کی آنچ بالکل دھیمی رکھیں اور چمچ تیزی سے چلائیں تاکہ دہی پھٹ کر دانے دار نہ بنے۔

پیش کرنے کے شاہی طریقے اور غذائی افادیت

شاہی وائٹ مٹن قورمے کو گرما گرم روغنی نان، بادامی نان، تندوری کلچوں یا شیرمال کے ساتھ پیش کریں۔ اوپر سے باریک کٹی ادرک اور بادام کے قتلے سجا کر پیش کرنے سے دسترخوان پر شاہی وقار پیدا ہوتا ہے۔

غذائی افادیت: بادام کے وٹامن ای اور اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ ساتھ بکرے کے گوشت کے پروٹین اور آئرن کا یہ امتزاج جسم اور دماغ کو فوری توانائی فراہم کرتا ہے اور کمزوری دور کرنے کے لیے بہترین ہے۔